Viernes, 22 de noviembre de 2019
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Rentabilidad de las líneas de fabricación de jamón cocido: adaptación a diferentes ciclos de maduración
El presente estudio analiza la necesidad o no de realizar una fase de maduración entre masaje y cocción, en la producción de productos cocidos de músculo entero, de la duración de la misma y de la temperatura a que debe ser realizada, siendo ésta una de las líneas prioritarias de investigación de los principales proveedores de equipos y tecnología.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 172 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J.

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