Viernes, 19 de abril de 2024
Influencia de las condiciones higiénicas
de elaboración sobre la putrefacción
profunda o “cala” del jamón curado
Los autores de este trabajo han estudiado
las vías de acceso de los microorganismos
que causan la putrefacción profunda
al jamón durante su obtención y elaboración,
evaluando cómo se desarrollan según las
condiciones de temperatura, contenido
de sal, de agua y el pH habituales durante
el proceso de elaboración de jamón curado,
especialmente durante la fase de
estabilización del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 174 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Rodas, Elena | Rodríguez, Mar | Córdoba Ramos, Juan José | García, María del Mar | Acosta, Raquel | Andrade, María J.
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Número de eurocarne: 174 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Rodas, Elena | Rodríguez, Mar | Córdoba Ramos, Juan José | García, María del Mar | Acosta, Raquel | Andrade, María J.
