Sábado, 10 de junio de 2023
Caracterización tecnológica
de la Longaniza Imperial de Lorca
La Longaniza Imperial de Lorca es un
embutido crudo-curado fermentado típico
murciano elaborado con carne de cerdo
que obtuvo la marca “Producto de calidad
de Murcia” en 1990. Los autores han hecho
una caracterización tecnológica
del producto mediante la determinación
de diversos parámetros físico-químicos,
microbiológicos y sensoriales relacionados
con los fenómenos de deshidratación
y maduración.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 175 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Bañón, S. | Bedia, Mario | Martínez, José | López, Cristina | Almela, Elisabeth
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Número de eurocarne: 175 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Bañón, S. | Bedia, Mario | Martínez, José | López, Cristina | Almela, Elisabeth
