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Caracterización tecnológica de la Longaniza Imperial de Lorca
La Longaniza Imperial de Lorca es un embutido crudo-curado fermentado típico murciano elaborado con carne de cerdo que obtuvo la marca “Producto de calidad de Murcia” en 1990. Los autores han hecho una caracterización tecnológica del producto mediante la determinación de diversos parámetros físico-químicos, microbiológicos y sensoriales relacionados con los fenómenos de deshidratación y maduración.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 175 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Bañón, S. | Bedia, Mario | Martínez, José | López, Cristina | Almela, Elisabeth

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