Sábado, 20 de abril de 2024
Efecto del método de conservación y del tiempo
de almacenamiento sobre la oxidación
de salchichones elaborados a partir de materia
prima con perfil lipídico modificado
La demanda creciente del consumidor
de productos listos para consumir,
hace que cada vez más se comercialicen
los embutidos loncheados y envasados
en atmósfera modificada.
Se expone a continuación un trabajo
sobre la influencia de la modificación
del perfil lipídico del salchichón envasado
en atmósfera modificada sobre su vida útil.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 176 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz | García Cachán, Mª Dolores | Rovira, J. | Jaime, I.
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Número de eurocarne: 176 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz | García Cachán, Mª Dolores | Rovira, J. | Jaime, I.
