Jueves, 18 de abril de 2024
Desarrollo de modelos predictivos
para la evaluación de un conservante
frente a Listeria monocytogenes
en productos cárnicos cocidos loncheados
En el presente trabajo se ha obtenido
un modelo predictivo terciario para evaluar
el efecto del conservante Inbac-ADL
(Chemital, S.A.) en presencia y ausencia
de nitritos, frente al crecimiento de Listeria
monocytogenes inoculada en una pasta fina.
Este modelo permite obtener predicciones
de la evolución de Listeria según
la concentración de conservantes utilizados
y de la temperatura de almacenamiento
del producto.
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