Martes, 10 de diciembre de 2019
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Población de levaduras de jamón ibérico: caracterización, distribución e influencia en el aroma
En este trabajo se ha caracterizado la población de levaduras durante su desarrollo en el proceso de maduración del jamón ibérico y se analiza su distribución. También se evalúa la producción de compuestos volátiles en los biotipos de las levaduras autóctonas de jamón ibérico para seleccionar los más adecuados como cultivos iniciadores.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 180 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Andrade, María J. | Rodríguez, Mar | Córdoba Ramos, Juan José

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