Lunes, 11 de noviembre de 2019
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Compactación de la carne durante la embutición: un nuevo avance en la automatización de los productos cocidos de alta calidad
Los productos cocidos de alta calidad, de baja inyección y sin fosfatos añadidos, poseen unas características especiales que complican el proceso de embutición automática. Un sistema de compactación durante el proceso de embutición reduce las mermas y aumenta el rendimiento, tal como muestra el estudio presentado por los autores.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 180 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Sanz, Daniel

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