Sustitutos de la grasa en productos cárnicos crudos curados

La reducción y sustitución de la grasa es un reto para la industria cárnica ante las recomendaciones de las autoridades sanitarias sobre nutrición y la preocupación de los consumidores a este respecto. Los autores de este trabajo analizan algunos métodos para lograr este objetivo.

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Fecha de publicación: Octubre 2009
Número de eurocarne: 180 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Serrá, Xabïer | Arnau Arboix, Jacinto | Mora, Héctor

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