Martes, 22 de octubre de 2019
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Estudio preliminar sobre el deterioro de la carne fresca de vacuno conservada en refrigeración
Los autores de este trabajo analizan el deterioro de la carne fresca de vacuno conservada en temperaturas extremas de refrigeración (7ºC) y en presencia de oxígeno y luz, en condiciones muy similares a las de los puntos de venta y pequeños establecimientos. Para ello han determinado los cambios microbiológicos, físico-químicos y de color junto a la medida del enranciamiento de la carne.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 181 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Soriano Pérez, A. | García Ruiz, A | Lopez, A. | Utrilla, M.C. | Villaseñor, P.J.

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