Sábado, 10 de junio de 2023
Estudio preliminar sobre el deterioro de la carne fresca de vacuno conservada en refrigeración
Los autores de este trabajo analizan el deterioro de la carne fresca de vacuno conservada en temperaturas extremas
de refrigeración (7ºC) y en presencia de oxígeno y luz, en condiciones muy similares a las de los puntos de venta
y pequeños establecimientos.
Para ello han determinado los cambios
microbiológicos, físico-químicos
y de color junto a la medida
del enranciamiento de la carne.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 181 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Soriano Pérez, A. | García Ruiz, A | Lopez, A. | Utrilla, M.C. | Villaseñor, P.J.
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Número de eurocarne: 181 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Soriano Pérez, A. | García Ruiz, A | Lopez, A. | Utrilla, M.C. | Villaseñor, P.J.
