Martes, 22 de octubre de 2019
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Influencia del sistema de alimentación sobre el aroma de la carne de cordero. Estudio sensorial y químico
Se presenta a continuación un trabajo en el que los autores han comparado la concentración de los compuestos aromáticos de origen lipídico de la carne de corderos criados bajo diferentes sistemas de alimentación y se pone en relación a los mismos, con atributos sensoriales determinados por un panel de catadores entrenado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 181 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Campo, M.M. | Montossi, F. | Sañudo, C. | Resconi, V.C. | Escudero, A. | Ferreira, V.

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