Eurocarne Digital - Ficha de artículos - Nueva técnica para el análisis del aroma en productos cárnicos

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Nueva técnica para el análisis del aroma en productos cárnicos

En este artículo se demuestra que la técnica de la olfactometría de dilución dinámica es útil para evaluar la potencia aromática de los distintos productos cárnicos, ofreciendo un valor numérico reproducible que puede ser utilizado en distintos productos como un parámetro indicador de calidad.

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Fecha de publicación: Enero/Febrero 2010
Número de eurocarne: 183 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Sánchez del Pulgar, José | Carrapiso, A.I. | García, Carmen