Jueves, 1 de junio de 2023
Tipificación de las principales
denominaciones de venta de carne
de vacuno del mercado español
El objetivo de este trabajo ha sido comparar
las características de la canal y de la carne
de vacuno durante su comercialización,
algo que se conoce como vida útil,
determinándola mediante el color
y la dureza instrumental de la carne
y el color de la grasa. Para ello,
se han estudiado tres denominaciones
de venta: ternera, añojo y cebón,
en dos tipos raciales distintos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 184 - [Ver revista…]
Número de páginas: 14
Autor(es): Albertí, P. | Sañudo, C. | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Campo, M.M. | Joy, M. | Casasús, I. | Sanz, A. | Blanco, M.
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Número de eurocarne: 184 - [Ver revista…]
Número de páginas: 14
Autor(es): Albertí, P. | Sañudo, C. | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Campo, M.M. | Joy, M. | Casasús, I. | Sanz, A. | Blanco, M.
