Jueves, 12 de diciembre de 2019
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Cocción con microondas y su efecto sobre la calidad de la carne de vacuno
Dentro del programa ProSafeBeef, el IRTA está trabajando en optimizar la cocción de cortes de carne de vacuno de menor valor utilizando microondas. Este artículo presenta los resultados de la evaluación de las cinéticas tiempo-temperatura en redondo de vacuno durante su cocción controlada y su influencia en la calidad del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Realini, C | Pérez-Juan, María | Kondjoyan, Alain

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