Sábado, 20 de abril de 2024
Cocción con microondas y su efecto
sobre la calidad de la carne de vacuno
Dentro del programa ProSafeBeef,
el IRTA está trabajando en optimizar
la cocción de cortes de carne de vacuno
de menor valor utilizando microondas.
Este artículo presenta los resultados
de la evaluación de las cinéticas
tiempo-temperatura en redondo
de vacuno durante su cocción controlada
y su influencia en la calidad del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Realini, C | Pérez-Juan, María | Kondjoyan, Alain
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Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Realini, C | Pérez-Juan, María | Kondjoyan, Alain