Lunes, 5 de diciembre de 2022
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Mejora del perfil lipídico de productos cárnicos mediante el empleo de bacterias
Ainia está desarrollando un proyecto para mejorar el perfil lipídico de los productos cárnicos crudo-curados mediante la incorporación de bacterias. El estudio desarrolla dos estrategias diferentes: la utilización de bacterias probióticas que actúan en el organismo una vez ingerido el producto o de bacterias no probióticas que actúan sobre el producto directamente.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Navarro, Maite | Gisbert Viguer, Marta | Tomás Cobos, Lidia | Rodrigo Gil, Alejandro | Carreres Malonda, Jose Enrique
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