Sábado, 10 de junio de 2023
Influencia de la congelación de perniles
Ibéricos sobre parámetros físico-químicos
de la materia prima (I)
Se presentan en este artículo los resultados
de una investigación sobre el efecto
de la congelación de los perniles frescos
de cerdo Ibérico a sus parámetros
de calidad durante el procesado
y en el producto final.
En este artículo, primero de una serie
de dos trabajos, se analiza cómo se ven
afectadas las características físico-químicas
de las piezas frescas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa
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Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa
