Lunes, 16 de septiembre de 2019
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Influencia de la congelación de perniles Ibéricos sobre parámetros físico-químicos de la materia prima (I)
Se presentan en este artículo los resultados de una investigación sobre el efecto de la congelación de los perniles frescos de cerdo Ibérico a sus parámetros de calidad durante el procesado y en el producto final. En este artículo, primero de una serie de dos trabajos, se analiza cómo se ven afectadas las características físico-químicas de las piezas frescas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa

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