Lunes, 16 de septiembre de 2019
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físicos, químicos y sensoriales del jamón curado (II)
En este artículo se estudia el efecto que la congelación-descongelación de perniles ibéricos tiene sobre las características de calidad del producto final. Los autores concluyen que es una práctica que no afecta al producto final, siempre que se ajuste adecuadamente el proceso de salado.
Compartir en Linkedin LinkedIn        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 186 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Barat, José Manuel | Antequera, Mª Teresa

©2019 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos