Eurocarne Digital - Ficha de artículos - Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físicos, químicos y sensoriales del jamón curado (II)

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Martes, 30 de noviembre de 2021

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Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físicos, químicos y sensoriales del jamón curado (II)

En este artículo se estudia el efecto que la congelación-descongelación de perniles ibéricos tiene sobre las características de calidad del producto final. Los autores concluyen que es una práctica que no afecta al producto final, siempre que se ajuste adecuadamente el proceso de salado.

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Fecha de publicación: Mayo 2010
Número de eurocarne: 186 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Barat, José Manuel | Antequera, Mª Teresa