Domingo, 17 de noviembre de 2019
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Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)
Se presenta un estudio en el que se valora la calidad de chorizo extra elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®) con diferentes porcentajes de merma, y se compara con chorizo elaborado mediante un proceso estándar, a través de diferentes parámetros físico-químicos y sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 188 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Monfort, José Mª | Ferrini, Gabriele | Sanz, Daniel | Xargayó, M. | Lagares, J. | Freixanet, Llorenç | Bernardo, Jordi

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