Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)

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Martes, 8 de octubre de 2024

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Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)

Se presenta un estudio en el que se valora la calidad de chorizo extra elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®) con diferentes porcentajes de merma, y se compara con chorizo elaborado mediante un proceso estándar, a través de diferentes parámetros físico-químicos y sensoriales.

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