Viernes, 19 de abril de 2024
Efecto del nivel de secado
en la calidad del chorizo
elaborado mediante la tecnología
Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)
Se presenta un estudio
en el que se valora la calidad de chorizo
extra elaborado mediante la tecnología
Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)
con diferentes porcentajes de merma,
y se compara con chorizo elaborado
mediante un proceso estándar,
a través de diferentes parámetros
físico-químicos y sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 188 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Monfort, José Mª | Ferrini, Gabriele | Sanz, Daniel | Xargayó, M. | Lagares, J. | Freixanet, Llorenç | Bernardo, Jordi
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Número de eurocarne: 188 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Monfort, José Mª | Ferrini, Gabriele | Sanz, Daniel | Xargayó, M. | Lagares, J. | Freixanet, Llorenç | Bernardo, Jordi
