Jueves, 28 de septiembre de 2023
Inactivación de Listeria monocytogenes por altas presiones en jamón curado: desarrollo, validación y aplicación
de un modelo predictivo
En este artículo se presenta un modelo predictivo desarrollado y validado en relación a la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado tratado por altas presiones. El modelo permite estimar los criterios
de proceso presión y tiempo, compatibles con los objetivos de seguridad alimentaria y así garantizar la producción de jamón
curado loncheado seguro.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 189 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Bover-Cid, Sara | Belletti, Nicoletta | Garriga, Margarita | Aymerich, María Teresa
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Número de eurocarne: 189 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Bover-Cid, Sara | Belletti, Nicoletta | Garriga, Margarita | Aymerich, María Teresa
