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Contaminantes de neo-formación en alimentos procesados térmicamente
Consecuencia del tratamiento térmico al que se someten algunos alimentos, se producen unos compuestosdenominados “contaminantes de neoformación”. Algunos son potencialmente tóxicos para la salud del consumidor, y entre los que se producen por el procesamiento de los alimentos cárnicos, destacan los hidrocarburos aromáticos policíclicos, las aminas heterocíclicas, las N-nitrosaminas o los productos de la reacción de Maillard.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 190 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Castellari, Massimo | García Regueiro, José Antonio
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