Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para estudiar la difusión de la sal en jamón Ibérico durante la etapa de post-salado

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Viernes, 19 de abril de 2024

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Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para estudiar la difusión de la sal en jamón Ibérico durante la etapa de post-salado

El presente trabajo tiene como objetivo estudiar la evolución del contenido en sal en jamón Ibérico durante la etapa de post-salado, utilizando la determinación físico-química y mediante el desarrollo de una herramienta de visión por computador para analizar imágenes de resonancia magnética.

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Fecha de publicación: Noviembre 2010
Número de eurocarne: 191 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Sánchez, A. | Antequera, Mª Teresa | Pérez-Palacios, Trinidad | Molano, Rubén | Reina, Raquel

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