La teoría de obstáculos como estrategia para incrementar la seguridad alimentaria en jamón curado loncheado

Se presenta un estudio que tiene como objetivo evaluar el efecto combinado de la bioconservación y el tratamiento por altas presiones hidrostáticas frente a Listeria monocytogenes en jamón curado loncheado y envasado al vacío durante su conservación.

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Fecha de publicación: Diciembre 2010
Número de eurocarne: 192 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Bover-Cid, Sara | Garriga, Margarita | Aymerich, María Teresa | Hereu, Anna

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