El incremento de la temperatura en el ciclo de secado del Chorizo Riojano y su influencia en los atributos sensoriales

Se presentan los resultados de un estudio sobre la influencia de la temperatura en el ciclo de secado del Chorizo Riojano sobre las características del producto final, mediante el análisis sensorial de algunos atributos como la dureza, la masticabilidad y el olor a ajo.

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Fecha de publicación: Marzo 2011
Número de eurocarne: 194 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Área de Tecnología del CTIC

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