Martes, 18 de enero de 2022
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
Efecto de la reducción de la concentración de nitratos y nitritos en la calidad sensorial de productos cárnicos crudo-curados
Entre las tendencias actuales en la elaboración de productos cárnicos crudos curados, se encuentra la reducción de los niveles de agentes nitrificantes añadidos.
Este estudio tiene por objetivo conocer el efecto de la reducción de nitratos y nitritos sobre la calidad sensorial de tres productos crudos-curados: fuet, salchichón y chorizo.
Compartir en Linkedin LinkedIn        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 194 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Lorente, María | Villegas, Beatriz | Sánchez, María José

©2022 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos