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Determinación del porcentaje de magro del jamón y del lomo con tomografía computarizada
Es de gran interés para los industriales conocer el porcentaje de magro del jamón y del lomo con el fin de optimizar el procesado de las canales porcinas. Los autores proponen la utilización de la tomografía computarizada, usando un reducido número de tomogramas para reducir los costes totales de escaneado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 195 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Gispert, Marina | Carabús, Anna | Collell, Laia | Font i Furnols, María

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