Sábado, 20 de abril de 2024
Inhibición de Listeria monocytogenes
y Salmonella mediante alta presión
hidrostática en un producto listo
para el consumo como el bloc de foie gras
Se presenta la aplicación de la alta presión hidrostática (APH) como tratamiento post-envasado de bloc de foie gras cortado y envasado al vacío con el objetivo de mejorar la estabilidad del mismo y asegurar el cumplimento de los criterios de seguridad alimentaria (Reglamento 2073/2005) para productos listos para el consumo.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 197 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Belletti, Nicoletta | Garriga, Margarita | Martínez, Brigitte | Aymerich, María Teresa
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Número de eurocarne: 197 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Belletti, Nicoletta | Garriga, Margarita | Martínez, Brigitte | Aymerich, María Teresa
