Miércoles, 11 de diciembre de 2019
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Efecto de la maduración en la vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la maduración en la terneza y la estabilidad del color de la carne de vacuno envasada en atmosfera modificada durante su exposición en vitrina comercial. Los resultados muestran que es conveniente ajustar el periodo de maduración en función del destino final de la carne, ya sea para el consumidor final o para la hostelería y restauración.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 198 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Pérez-Juan, María | Lloret, E. | Arnau Arboix, Jacinto | Realini, C | Vitale M.

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