Martes, 16 de julio de 2019
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Determinación del porcentaje de grasa intramuscular en lomo de cerdo mediante métodos químicos y métodos no invasivos
Los autores de este trabajo comparan el equipo de infrarrojos Infratec con dos métodos para cuantificar el porcentaje de grasa intramuscular: Foodscan (infrarrojos), Soxtec (químico) y el patrón de veteado del National Pork Producers Council. Además estudian la posibilidad de utilizar la tomografía computerizada como alternativa no destructiva para determinar la grasa intramuscular y el veteado de la carne de cerdo.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 199 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Valero, A. | Font i Furnols, María | Brun, A.

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