Martes, 23 de abril de 2024
Caracterización físico-química
y sensorial de productos cárnicos
asociados a la D.O.P. Jamón de Teruel
Se ha realizado una caracterización
físico-química y sensorial del Jamón
de Teruel D.O.P. y de la paleta y el lomo
elaborados a partir de cerdos inscritos
en la denominación de origen protegida.
Se ha determinado el contenido
en proteínas, grasas, cloruros,
ácidos grasos, compuestos volátiles
y la humedad, así como una valoración
de sus principales atributos sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 205 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Reina, Raquel | Sánchez del Pulgar, José | Tovar, Jorge | García, Carmen | López-Buesa, Pascual
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Número de eurocarne: 205 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Reina, Raquel | Sánchez del Pulgar, José | Tovar, Jorge | García, Carmen | López-Buesa, Pascual
