Jueves, 17 de octubre de 2019
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Caracterización físico-química y sensorial de productos cárnicos asociados a la D.O.P. Jamón de Teruel
Se ha realizado una caracterización físico-química y sensorial del Jamón de Teruel D.O.P. y de la paleta y el lomo elaborados a partir de cerdos inscritos en la denominación de origen protegida. Se ha determinado el contenido en proteínas, grasas, cloruros, ácidos grasos, compuestos volátiles y la humedad, así como una valoración de sus principales atributos sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 205 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Reina, Raquel | Sánchez del Pulgar, José | Tovar, Jorge | García, Carmen | López-Buesa, Pascual

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