Jueves, 28 de marzo de 2024
Desarrollo del color y el flavor en jamones curados con y sin nitrificantes. Implicaciones en la seguridad alimentaria
En este artículo se presenta un estudio
sobre la formación del color en jamones
elaborados con distintas concentraciones
de nitrato, iguales o inferiores
a la máxima permitida,
o incluso sin nitratos añadidos,
investigando las moléculas formadas
en cada caso, así como sus propiedades,
en función del pH del jamón.
LinkedIn Twitter Facebook |
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 206 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Roncalés Rabinal, Pedro | Lorés, Alberto | Pérez Beriain, Teresa
DESCARGAR
Número de eurocarne: 206 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Roncalés Rabinal, Pedro | Lorés, Alberto | Pérez Beriain, Teresa