Jueves, 28 de septiembre de 2023
Efecto del peso de la pieza
y del tiempo de salado en las mermas,
composición química, color y textura
de jamones gallegos
El objetivo de este estudio es estandarizar
el proceso de elaboración del jamón
curado gallego para instaurar
unas bases que permitan la creación
de una Norma de Calidad
para el "Jamón de Galicia"
y que sirvan a su vez de referencia
para la futura Denominación de Origen
"Jamón de Galicia".
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 206 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Franco, D. | Varela, M. | Nuñez, J.M. | Lorenzo, J.M.
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Número de eurocarne: 206 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Franco, D. | Varela, M. | Nuñez, J.M. | Lorenzo, J.M.
