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Aproximación a la declaración de compuestos bioactivos en la carne y productos cárnicos
Las carnes y los productos cárnicos producen una serie de péptidos como consecuencia de la proteolísis de sus proteínas que, además de su valor nutricional, producen un efecto fisiológico en el organismo. Estos compuestos se denominan bioactivos y tienen un gran interés para el desarrollo de alimentos funcionales en cuanto a las declaraciones nutricionales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 208 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): García Regueiro, José Antonio | Hortós, Maria
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