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Oxidación de proteínas cárnicas (I): importancia científica y tecnológica
Las proteínas cárnicas sufren una gran variedad de cambios químicos que influyen sobre sus propiedades funcionales como consecuencia de su oxidación. Este artículo aborda aquellos aspectos que justifican el interés científico y tecnológico de la oxidación de las proteínas en la carne y los productos cárnicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 208 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Estévez, Mario | Morcuende, David | Ventanas, Sonia | Ventanas Barroso, Jesús
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