Jueves, 28 de marzo de 2024
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COOLMEAT. Enfriamiento rápido de carnes cocidas
En este artículo se recogen los datos esenciales del proyecto COOLMEAT de desarrollar un prototipo que use la tecnología de enfriamiento con vacío, estando el producto inmerso en una solución líquida (IVC). El proyecto muestra que es posible obtener grandes reducciones en el tiempo de enfriado de carnes cocidas, hasta un 40%, sin que el producto pierda calidad y otros importantes atributos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 215 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Consorcio COOLMEAT
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