Martes, 5 de diciembre de 2023
Importancia de la reducción de sal en embutidos crudo curados de larga maduración en la aceptación de los consumidores
Este trabajo se planteó con el fin de seguir las recomendaciones de la UE de reducción en un 16 % de sal durante cuatro años disminuyendo un 4 % cada año, de forma que se consiga la adaptación progresiva de los consumidores. Por ello, se determinó hasta qué punto son los consumidores capaces de apreciar la reducción del 16 % y si es necesario utilizar un sustituto como el cloruro potásico.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 218 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Flores, Mónica | Corral, Sara
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