Miércoles, 12 de agosto de 2020
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Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (I): utilización de técnicas descriptivas estáticas
En este artículo se presenta un trabajo de caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico –paté, chorizo, salchichón y lomo– mediante la técnica de análisis sensorial estática, que ofrece información de la intensidad de los atributos sensoriales evaluados en un momento puntual y preciso.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 222 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Ventanas Barroso, Jesús | Ventanas, Sonia | Lorido, Laura

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