Sábado, 21 de septiembre de 2019
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El envasado en atmósfera modificada, una alternativa para la venta de carne fresca de cerdo Ibérico de “Bellota”
El consumo como carne fresca procedente de cerdos Ibéricos de “bellota” ha aumentado recientemente, especialmente el “lomo” (longissimus dorsi), “presa” (serrato ventralis), “solomillo” (illiopsoas + psoas menor) y “secreto” (dorsal ancho). Se hace necesaria la búsqueda de métodos de conservación que aumenten su vida útil para ajustarse a los nuevos hábitos de consumo y a las condiciones de las cadenas de gran distribución.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 223 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Prior Santana, Estrella | García Torres, S. | López Fajardo, A. | Cabeza de Vaca, M. | Tejerina Barrado, D.

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