Sábado, 4 de diciembre de 2021
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Estudio del Botillo como alimento listo para el consumo: cambios microbiológicos y fisicoquímicos durante su vida comercial
Los autores de este trabajo han estudiado el periodo de vida útil de un producto tradicional como el botillo elaborado como producto listo para ser consumido mediante tratamientos térmicos a 90ºC. En el artículo han buscado cómo reducir el tiempo de cocción necesario para su consumo, incrementando así sus posibilidades de exportación al tener un mayor tiempo de vida útil en los lineales comerciales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 224 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Cachaldora Sieiro, A. | Lorenzo, J.M. | García, Gloria | García-Fontán, M. Camino

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