Martes, 22 de junio de 2021
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Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (II): utilización de técnicas descriptivas dinámicas
Publicamos la segunda parte del estudio sobre la aracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico. El objetivo de esta segunda parte del estudio es aplicar una técnica de evaluación sensorial dinámica (TI) para evaluar su flavor y su textura.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 224 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Lorido, Laura | Ventanas Barroso, Jesús | Ventanas, Sonia

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