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Efecto del contenido en grasa intramuscular y de factores post-procesado sobre la calidad sensorial del jamón ibérico loncheado
Se estudia el efecto que tienen el contenido en grasa intramuscular y diferentes factores post-procesado (altas presiones hidrostáticas, tiempo de almacenamiento a refrigeración y temperatura previa al consumo) sobre las características sensoriales del jamón ibérico loncheado, evaluándolo mediante técnicas sensoriales estáticas y dinámicas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 226 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Ventanas Barroso, Jesús | Ventanas, Sonia | Fuentes, Verónica

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