Domingo, 17 de noviembre de 2019
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Evaluación del empleo de una sal de cloruros baja en sodio (TQI PLUSSAL®) en la elaboración de productos cárnicos
La reducción del consumo de sodio en la dieta se puede conseguir mediante la utilización de sales de diversos cloruros (sódico, potásico, magnésico y cálcico) que permitan disminuir el uso de cloruro sódico en la elaboración de productos ,cárnicos sin alterar sus propiedades organolépticas. El estudio que presentamos ha utilizado una mezcla de distintos cloruros, TQI PLUSSAL®, en la elaboración de lacón, panceta y chorizo.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 229 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Miranda, J. M. | Cepeda, A. | Franco, C.M. | Lamas, Alexandre

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