Calidad sensorial de la carne de ternera según el corte comercial

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la pieza y el tiempo de maduración, sobre la dureza instrumental y la valoración sensorial por parte de los consumidores de diferentes cortes comerciales de carne de ternera: lomo alto, lomo bajo, cadera, morcillo, redondo, pez y aleta.

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Fecha de publicación: Octubre 2014
Número de eurocarne: 230 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Albertí, P. | Ripoll, G. | Panea, B.

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