Domingo, 19 de septiembre de 2021
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Empleo de la miel como conservante en carne y sus derivados
En este trabajo de revisión los autores muestran las posibilidades de incorporar la miel en productos cárnicos elaborados para mejorar la calidad de los mismos, tanto nutricional como organoléptica, sin necesidad de la utilización de aditivos sintéticos, puesto que se ha demostrado su capacidad como agente antioxidante y ntimicrobiano, alargando la vida útil del producto manteniendo las propiedades organolépticas de la carne.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 234 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Nieto, Gema | Martínez, Lorena | Ros, Gaspar

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