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Predicción no destructiva y rápida de la sal: su aplicación en el jamón curado
Los autores presentan una técnica no destructiva y rápida, desarrollada por el Servicio de Innovación y Análisis de Productos de Origen Animal (SiPA), para la determinación del contenido en NaCl en el interior del jamón curado, a partir de su medida en la grasa externa mediante un electrodo selectivo de cloruros, que permita chequear los jamones antes de salir al mercado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 237 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Armenteros, M. | Lorido, Laura | Ventanas, Sonia | Silva, Antonio | Sánchez Rodríguez, Mª Elena | Ventanas Barroso, Jesús

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