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Método histológico de diferenciación de preparados de carne y productos cárnicos. Método VISAVET
Uno de los problemas técnicos a los que se enfrenta la industria cárnica es poder diferenciar de una manera fiable los preparados de carne y los productos cárnicos según la clasificación del Real Decreto 474/2014. Los autores de este trabajo presentan el método VISAVET de evaluación histológica de la pérdida de la estriación transversal de la fibra muscular, que permite una clara diferenciación entre ambos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 239 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Rodríguez-Bertos, A. | Fernández, A. | González, S. | Cruz, M. | Domínguez, Lucas
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