Domingo, 19 de septiembre de 2021
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Situación actual del empleo de aditivos sintéticos en preparados cárnicos y nuevas tendencias para la sustitución de los mismos
Ante la preocupación general del consumidor actual, concienciado con su salud, y del sector cárnico, que se intenta adaptar a las exigencias del consumidor, en el siguiente artículo se realiza una exposición de las consecuencias que ha traído consigo el empleo de aditivos sintéticos en la carne y sus derivados y que han afectado a la salud de la población. Además, se realiza una revisión bibliográfica sobre las posibles alternativas naturales que ya han demostrado su capacidad antioxidante y antimicrobiana sobre diversos productos cárnicos, alargando su vida útil y manteniendo la calidad organoléptica y nutricional de los mismos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 241 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Martínez, Lorena | Ros, Gaspar | Nieto, Gema

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