Sábado, 22 de febrero de 2020
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
Nitratos y nitritos en los embutidos crudos curados: efecto de su reducción en la seguridad y el aroma
El empleo de nitratos y nitritos en la elaboración de embutidos crudos curados está plenamente justificado por su importancia, tanto tecnológica como en la seguridad alimentaria, aunque es fuertemente discutido por su papel en la formación de nitrosaminas, de efecto carcinogénico. Se valoran los efectos que sobre la seguridad alimentaria y la calidad sensorial tendría su reducción hasta en un 50% en la elaboración de chorizos y salchichones.
Compartir en Linkedin LinkedIn        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 242 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Hierro, Eva Mª | Fernández, Manuela

©2020 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos