Lunes, 6 de abril de 2020
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Modelos matemáticos predictivos en la curación del jamón
Durante el proceso de curación del jamón ibérico se producen numerosos compuestos volátiles por la hidrólisis y oxidación de los lípidos en su tejido adiposo. Los autores han conseguido caracterizar de forma precisa su proceso de formación, estableciendo modelos matemáticos de la evolución de dichos compuestos durante el proceso curativo.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 242 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): León, Manuel | Narváez Rivas, Mónica

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