Eurocarne Digital - Ficha de artículos - Hamburguesas con formulaciones modificadas: mejorando la oferta de cárnicos más saludables

Hamburguesas con formulaciones modificadas: mejorando la oferta de cárnicos más saludables

Atendiendo a la demanda de los consumidores de productos más saludables, se presentan los resultados de diferentes estrategias de reformulación de hamburguesas mediante la aplicación de emulsiones gelificadas como vehículo de aceites de girasol y de algas, ricos en ácidos grasos insaturados.

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Fecha de publicación: Abril 2018
Número de eurocarne: 265 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Astiasarán, I. | Ansorena, Diana | Alejandre, M. | Poyato, C.