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Autentificación de raza y del régimen de alimentación suministrado al cerdo ibérico por técnicas analíticas
Se describe una metodología analítica basada en la cromatografía de gases combinada con la espectrometría de movilidad iónica, que permite autentificar la raza de los cerdos ibéricos y su régimen de alimentación a partir de los jamones curados.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 266 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Arce Jiménez, Lourdes | Martín Gómez, Andrés | Arroyo-Manzanares, Natalia | Rodríguez Estévez, Vicente
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